食品配料表和營養成分表一直以來都被當做揭秘行業規則般的神圣角色，讀懂它們，便能窺得食品行業某些隱性“內幕”。

食鹽是人類賴以生存的重要物質之一，于2021年被劃分到食品三十三大類中的調味品類。

但和我們常規認知中的其他食品一對比，會發現食鹽配料表和營養成分表要簡單地多。看起來并不復雜的食鹽配料表和營養成分表，究竟有什么參考價值呢？

01 配料表

配料表指的是產品的原料組成，普通碘鹽食鹽配料表由未加碘精制鹽、碘劑、抗結劑構成。

• 未加碘精制鹽

未加碘精制鹽也就是行業術語中的原鹽，原鹽指的是鹵水經凈化、蒸發、脫水、干燥等工序后形成的顆粒狀產物，其主要成分為氯化鈉。

• 碘劑

原鹽不含碘，只能通過碘劑來實現碘的添加。常見的碘劑有碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘。

碘酸鉀和碘化鉀屬于無機物，都是世界范圍內廣泛使用的碘劑，兩者作為碘強化劑在安全性上無明顯差別。

海藻碘則屬于有機物，指的是從海洋藻類生物中所提取的植物碘。海藻碘中80%為無機碘，10%~20%為有機碘，因此兼備了有機碘和無機碘的優勢，更有利于人體吸收。

同時海藻碘熱穩定性更好，烹飪過程中不易受高溫影響而流失，確保補碘充足。

• 抗結劑
  

使用抗結劑的目的是為了防止食鹽結塊，GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定：食用鹽中允許作為抗結劑使用的添加劑有二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、酒石酸鐵。

企業選擇添加使用何種抗結劑，主要參考的是工藝難度、成分和效果，綜合這三點，亞鐵氰化鉀是目前使用最為廣泛的抗結劑。

不過也有少數企業的食鹽產品中以檸檬酸鐵銨作為抗結劑，例如久大的精純系列和綠標系列等，通常使用檸檬酸鐵銨做抗結劑的食鹽產品，售價會略高于使用亞鐵氰化鉀做抗結劑的食鹽產品。

• 氯化鉀

氯化鉀通常只出現在低鈉鹽等功能性食鹽中。食鹽的主要成分是氯化鈉，但為了迎合大眾所倡導的“低鈉飲食”用鹽需求，在食鹽生產過程中，科學添加一定量的氯化鉀，調整產品中的鈉、鉀比例，防止鈉攝入過量。

常規食用鹽氯化鈉含量多在99%以上，而低鈉鹽的氯化鈉含量則為60%~70%。食用低鈉鹽，可有效預防因鈉攝入過多而引起的高血壓等心腦血管疾病。

• 小結

未加碘精制鹽、碘劑、抗結劑是絕大多數食鹽產品配料表中所出現的物質，根據不同的食鹽品種，它們可能會同時出現，也可能相互組合出現。

例如：久大加碘精純鹽的配料表中只有未加碘精制鹽和碘酸鉀兩項，不含抗結劑；久大卓筒井2400+高鈣鹽的配料表中只有未加碘精制鹽，不含抗結劑和碘劑；久大自貢井鹽低鈉鹽的配料表卻包含了未加碘精制鹽、氯化鉀、碘劑、抗結劑4種。

02 營養成分表

營養成分表是表示食品中能量和營養成分的名稱、含量極其占營養元素參考值（NRV）百分比的規范性表格。

食鹽營養成分表以「每100g」為單位，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分含量皆為0。

• 鈉、碘元素

在常規食鹽中，具有參考意義的營養元素為鈉、碘。這兩種營養元素的含量和占比可以用來幫助我們預防鈉元素和碘元素攝入過量。

世界衛生組織建議的每日食鹽攝入量（6g）中大約含有2358毫克鈉，如果想要預防高血壓，那么每人每天鈉攝入量不應超過2000mg。

同時，世界衛生組織推薦的碘攝入量為：0~5歲90ug/天，6~12歲120ug/天，12歲以上150ug/天，懷孕和哺乳期250ug/天。

結合食鹽營養成分表中的鈉、碘含量和世界衛生組織所推薦的每日鈉、碘攝入量，便可對自己每日攝入鈉、碘元素是否超標有一定了解。

• 其他元素

其他元素，例如鈣、硒、鍶等，多出現在天然鈣鹽、富鍶鹽、富硒鹽等功能性食鹽中。

由于這些營養元素本身含量少，且每人每日食鹽攝入量也不大，因此不能作為某種營養元素的主要補充源。

是否值得花高價購買，需理智對待