歷史總是驚人的相似。

就如同吃兔兔一樣，吃蛙蛙同樣是受眾喜惡程度兩極分化嚴重。但就結果來看，這兩道頗具爭議的盤中餐，一個成了鹽都頭牌，一個成了天府之光。

可食用蛙一般分為牛蛙和美蛙兩種。牛蛙在1939年從古巴引入中國，雖是入侵物種，但入侵并不成功。牛蛙個頭大，適合炭燒、水煮、干鍋等做法。

美蛙則是美國青蛙的簡稱，1987年從美國引進后開始養殖，個頭比牛蛙小，肉質更加細嫩，是跳水蛙、美蛙魚頭火鍋的首選食材。

四川人吃蛙，忠愛與辣為伍。

有湯汁的鮮爽辣

四川哪里的蛙最辣？內江自貢了解一下。

在自貢，蛙和兔有著相當的餐桌地位。仔姜作為兔肉的靈魂伴侶，與水靈白嫩的蛙也能碰撞出引人垂涎的舌尖反應。

炒好的蛙肉縱身跳入混了仔姜絲、小米辣、青花椒、泡椒、姜蒜泥的紅湯中，鮮辣刺激的香氣和紅亮誘人的色澤一起直侵五官，用“以毒攻毒”的方式，在大汗淋漓中感受最為酣暢的夏日食記。

如果說仔姜跳水蛙的火辣中透著一股清新，那么做法和它相似的泡椒牛蛙則將霸道辣發揮得徹底。

四川辣味有千副面孔，酸辣卻始終值得全川好吃客們高呼一句：yyds！

一道泡椒牛蛙，集齊了酸辣界的三劍客：燈籠椒、野山椒、泡姜。打好酸爽濃郁的底味后，加入鮮花椒和瓜條增添一點點清香。待湯汁慢慢滲入蛙肉，入口是層次豐富的酸辣清爽，瞬間喚醒被高溫天悶出的昏昏欲睡感。

無湯汁的干香辣

蛙肉作為鮮嫩的代名詞，倒也不是非得沾滿湯汁才可口，不信你試試干鍋牛蛙。

為減少水分流失，蛙肉反倒先要經歷一番熱油猛火式的“煎熬”。在旺火的催促下，蛙肉快速縮緊，用焦脆的表皮裹著依然鮮嫩水靈的內里，接著又急不可耐地沾上干椒段、孜然、芝麻賦予的麻辣干香，最后躺進土豆條、青筍條鋪就的清爽滋味，米飯天敵就此誕生。

自貢冷吃系列聞名全國，當地還隱藏著一種小眾吃法——冷吃蛙。

處理好的蛙肉直接下鍋，炒至完全干香，洗凈切段的干辣椒入鍋，給蛙肉來一場“辣味浴”。待辣椒的香氣和蛙肉充分交織，晾冷后即可開始享用這讓人越嚼越上癮的嫩彈口感了。

燙火鍋的熱烈辣

眾所周知，火鍋是四川的名片，號稱萬物皆可燙的火鍋，自然也不會放過鮮嫩誘人的蛙蛙。

自蛙蛙出道以來，CP不斷。無奈肥腸、雞肉、排骨皆過客，最終在火鍋里被鎖死的一對，是美蛙和魚頭。

選用經典的香辣味鍋底，下入魚頭和美蛙肉，搭配蜀地調味神器：酸菜和泡青菜。待湯底騰起滾滾熱氣，奏響咕嚕咕嚕之歌時。一鍋麻辣鮮香的鮮嫩盛宴，再次豐富了嘴饞黨們對四川火鍋的認知。

不辣同樣頂呱呱

細皮嫩肉的蛙，在烹飪搭檔上卻體現出了難得的“百搭”精神。既能經受住熱烈的辣味洗禮，也能撐起蔬菜的清新熏陶，帶給我們意料之外的味蕾驚喜。

在宜賓，云南小瓜不僅能被串上簽烤，也能拿來和美蛙一起燜制。向來以鮮著稱的美蛙肉，一旦沾染上云南小瓜的甜潤清香，重口味也甘愿化身清新黨。

“因地制宜”的烹飪智慧不限于宜賓，攀枝花鹽邊同樣擁有發言權。

這里的酸湯牛蛙，除了會加入當地的彝家酸菜，還會用到一味稍顯獵奇的調料：麝香或者薄荷。吸滿了特殊香氣的蛙肉，很難不讓人聞之胃口大開。

看來，蛙族的入侵之旅似乎并不成功。

或許它們怎么也想不到，原本是奔著破壞生物鏈平衡去的，最后卻誤打誤撞入了四川人民的食譜。

不知道蛙蛙的經歷是否足以證明：四川的百菜百味，或許改成百物百味才更合適？