?

每個四川人，都是豌豆顛兒的狂熱粉絲。即便是吃火鍋，也甘愿為了燙出一口清香脆嫩而退步點上一格清湯鍋。

豌豆顛兒是蜀地冬季限定限量不可珍藏的美味，不管是饞了，吃肉吃膩了，還是被火鍋串串辣著了，都得點上一盤順滑清爽的豌豆顛兒續命。

“要是沒得豌豆顛兒，四川人的冬天咋個過哦？”

鮮嫩豌豆顛兒，得寵著

在吃豌豆顛兒這件事上，每個四川人都是“豌豆公主”。

打霜以后，開花以前的那一小段時間內，才是豌豆顛兒最鮮、最嫩、最脆的時節。為了完整延續這份時令儀式感，從采摘、處理到下鍋都需要無盡的耐心和細致。再“歪”的四川嬢嬢，都能被磨成溫柔的江南女子。

四川人采豌豆顛兒，只能用“掐”。

掐之前，要學會徒手感知它的嫩度。接著鎖定那些鮮綠脆嫩的目標，翹起食指，用巧勁掐下。

從市場上買回來的豌豆顛兒倒是省了“菜地尋寶”的步驟，但費時又費力的“打整”是怎么都躲不過的。先得上演一場“優勝劣汰”，淘汰掉太老的桿桿兒，不新鮮的葉葉兒，過長的須須兒，然后泡進清水里逐根清洗才能下鍋。

一番折騰下來，得以留存的豌豆顛兒已經嫩得能掐出水了，如果要拿來煮湯，數著時間在沸水中燙上10秒便可撈出；若要是炒，則只需要在出鍋前放進去翻翻身。

再嬌氣的豌豆顛兒，四川人也愿意放在心尖尖上寵著疼著。用巧的手和細致的態度去對待這道時令珍饈，奉上對大自然最為深情的告白。

百搭豌豆顛兒，玩著吃

到了豌豆顛兒上市的季節，所以綠葉蔬菜都得靠邊站。不論是街頭巷尾的火鍋串串，還是陳年老店里的各類面條，抑或家常餐桌上的一碗鮮湯，都能見到那抹勾人的綠色。

火鍋里的豌豆顛兒有兩幅面孔。一副是紅油湯底造就的熱辣，一副是溫潤清湯賦予的鮮香。

若覺得火鍋涮豌豆顛兒的吃法太過于極端，則可試試中立的煮湯或下面條。

豌豆顛兒煮湯，必須得有肉食參與。金黃油潤的煎蛋，香酥爽口的酥肉，嫩滑溜圓的肉丸子，都是四川人偏愛的豌豆顛兒伴侶。

沸騰的湯水中放入一把脆嫩的豌豆顛兒，蛋和肉沾上了蔬菜的清爽，豌豆顛兒又吸足了肥美的肉汁。兩種不同的味蕾體驗相互轉移、滲透，再一起融入湯水。飯前喝上一碗，感動到冒泡！

下面條則是豌豆顛兒最為家常的搭配。

面條里的豌豆顛兒總是有著化腐朽為神奇的奇妙魔力。一碗毫無亮點的清湯掛面，只要有了豌豆顛兒的加入，都能在瞬間變得活色生香。不僅如此，面條里的豌豆顛兒同樣也是“淡妝濃抹總相宜”的存在。既當得了素面里的點睛之筆，又擔得起雜醬面里的親密戰友；甚至還能攜手重口味代表肥腸，為四川的每一根面條注入靈魂。

因此在四川的面館里，總是能聽見這樣不合常理的吆喝：

“老板，多放豌豆顛兒，面條少點也莫事。”

稀罕豌豆顛兒，得念著

豌豆顛兒，是四川人生命中不可承受之綠。

如何在外地餐桌上快速辨出一名四川人？只需要聽聽他是否會對著一碗湯、一碗面發出“要是能一把豌豆顛兒就好了”的感嘆。

說來也奇怪，火鍋串串能在外省遍地開花，卻唯獨豌豆顛兒從不出蜀。

烙印太深的家鄉味，到了外地卻成了難得一見的稀罕物，平日里大大咧咧的四川人，竟然被一把綠色菜勾出了一種名為鄉愁的柔情。

為了能在外地吃上一口豌豆顛兒，有人不計成本地讓親戚朋友用泡沫箱裝一大箱發最快的快遞；也有人穿越整座城市，只為能在哪家超市菜場偶遇這抹家鄉味。

或許對于四川人來說，無論離家的距離有多遠，只要吃上一口新鮮脆嫩的豌豆顛兒，便能將那份關于家的味覺記憶瞬間激活。

恍惚間，仿佛再次回到了坐在飯桌前，等著廚房里的母親端上一碗豌豆顛兒煎蛋面的童年。