好吃莫過下三路，刺激還需重口味。

以重口味著稱的川菜體系，下三路里的肥腸選手得到了更多的偏愛。

不管是嘴中缺點滋味，還是肚里少點油水，它都是四川人討論吃啥子時的標準答案。

味是川菜的精髓，也是肥腸的致命點。兩者相遇，便成了一物降一物的絕佳搭配。肥腸接地氣，自然也就百搭。組合成團也好，C位出道也罷，風味各有千秋。

最佳粉面搭檔

成都人的一天，極有可能會從一碗「肥腸粉」開始。

筋道爽滑的紅薯粉浸在麻辣酸爽的紅油湯底中，作為主角的肥腸段正大咧咧躺在表層，有著肉眼可見的Q彈軟糯。筷子一扒拉，還能看見雖是點綴卻也深得吃貨心的酥脆豌豆。

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粉面在早餐桌上向來都是結伴現身，號稱百搭的肥腸，必然也能圓滿一碗面條。

四川濕潤多雨，日照時間短，小麥面粉蛋白質含量低，只能依靠堿和鹽來增加筋道的口感，面條本身的風味難免會受影響。

不過，在吃面以臊子為重的四川人眼里，這都不是事兒。一勺紅彤彤的肥腸臊子澆下去，平平無奇的面條也能讓人大呼過癮。

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肥腸面也不盡是火辣辣的紅。

將肥腸炸干藏在碗底，加入鹽、醋、花椒油，再倒半碗白開水，最后撈入煮熟的面條，這便是雅安漢源人家餐桌上的另類肥腸面。

看著寡淡，提起筷子一翻騰，酥脆和清爽便能得到神奇的融合。肥腸不膩面條鮮香，滿嘴恰到好處的酸酸麻麻。瞌睡再香，嗦上一筷子也就徹底醒了。

萬物皆可肥腸

肥腸不僅能搭粉面，和各類天上飛的、水里游的、山上長的食材一起，也能成為餐桌王炸組合。

搭配素菜，例如肥腸燉豆腐、酸菜肥腸、甜椒肥腸、青筍燒肥腸、翠瓜拌肥腸等。不僅滿足了四川人對葷素合理搭配的小講究，也在一定程度上中和了肥腸的油膩。

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筍、菇這類香氣獨特的食材，更是應該拿來和肥腸搭一搭。

眉山的柳江古鎮生盛產野生竹筍菌類。在它們正當季時，和肥腸一起下鍋燉，重口味也能沾上春天的鮮活；過了竹筍菌類生長的時節，便將曬干的筍條或者茶樹菇與肥腸一起干煸，嚼起來滿嘴筋韌干香。

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肥腸搭葷，是四川肥腸江湖中最野的創意。而火鍋的呈現方式，則是這份創意最為合適的載體。

較常見的是「肥腸魚」，在肥腸和魚肉之外，加入豆芽、花菜、青筍等素菜，沸騰出一鍋麻辣鮮香的肉食者盛宴。

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魚肉有刺，阻礙了四川人大口吃肉的俗世小目標。

好在大邑人民想出了「肥腸血旺」的妙招，引發了麻、辣、鮮、燙、嫩相結合的味蕾大爆炸。

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無懼C位擔當

到了江油，肥腸決定單飛，上演華麗的c位出道。

有人迷上了干煸肥腸的香脆，也有人鐘情于涼拌肥腸的鮮韌，然而這一切，都比不上「江油清湯肥腸」的余味悠長。

煮肥腸時加上黨參、陳皮，奇葩搭配帶來奇葩的味蕾體驗，所以這道清湯肥腸竟然能嘗出一些清甜。

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在號稱火爆一切的鹽都，肥腸自然也沒能躲過被辣椒、姜絲簇擁著下鍋的宿命。

「火爆肥腸」延續了自貢廚師們對火候的絕佳掌控，熱鍋冷油，猛火短炒，從芡汁下鍋到裝盤不過短短幾十秒。刺激爽口的泡椒汁浸在紅油里，也沾在肥腸上，一口入魂。

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粉蒸肥腸遍布四川各地，有紅味白味之分。

白味肥腸只用蒜泥、鹽、菜油、米粉上色上味，口感清淡軟糯。紅味肥腸用到的調輔料要復雜一些，多出了花椒粉和豆瓣醬，更加油亮，吃起來多了些麻辣味。

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四川人對肥腸愛得深沉。

即便是不受待見的下水，川派廚師們也能依靠繁多的烹飪手法和獨到的調味方式，創造出火爆、干煸、涼拌、水煮、粉蒸、紅燒、油炸等肥腸菜。

讓更多人了解四川一菜一格，百菜百味的飲食文化。